芒果变质了什么

芒果变质是指芒果的质量和品质发生了变化，不再适合食用或使用。芒果变质的原因可以是外部环境、内部成分以及时间等多种因素共同作用的结果。

首先，外部环境是影响芒果变质的重要因素之一。芒果在高温潮湿的环境中容易发生腐烂和变质。高温会加速芒果内部酶的活性，导致果肉变软，细胞壁破裂，水分丧失，从而影响口感和品质。潮湿的环境则容易滋生细菌和霉菌，引发芒果的腐败。

其次，芒果自身的成分也会导致变质。芒果内含有多种酶类和酸，这些酶会与其他物质发生反应，导致芒果的颜色变深、质地变软、口感变差。此外，芒果内所含有的糖类、脂肪和蛋白质等成分也会与空气接触发生氧化反应，尤其是果肉暴露在空气中时间过长时，容易引起氧化变质。

最后，时间也是芒果变质的关键因素。随着时间的推移，芒果内的水分会逐渐流失，果肉会变得干燥，口感变差。同时，芒果散发出香气和特殊的气味会逐渐消失，说明芒果的香味物质也发生了变化。

为了避免芒果变质，我们可以采取一些措施。首先，在购买芒果时应选择外皮完整、无损伤的果实。其次，可以将芒果存放在适宜的环境中，避免高温高湿的环境。最后，可以将芒果放入冰箱冷藏保存，延缓芒果的变质速度。

总之，芒果变质是多种因素共同影响的结果。了解芒果变质的原因，可以更好地处理和保存芒果，保证芒果的品质和口感。